2025年，贵阳美食几次“出圈”，成为天下旅客的“舌尖打卡地”。怎样乘势而上，进一步提拔餐饮品格？南明区以甲秀楼片区为中心，经由过程“明厨亮灶”革新、树模店培养、分层培训等办法，鞭策餐饮业向“食物放心、卫生定心、情况舒心、效劳暖心”的高尺度迈进。停止今朝，该片区已有65家餐饮店完成革新，47家完成“阳光厨房”，10家树模店初具范围，一场由内而外的餐饮品格晋级动作正在热火朝天停止。

　　“甲秀楼片区不只是贵阳的都会会客堂，更是展现‘爽爽贵阳’旅游形象的主要窗口。”南明区商务局有关卖力人在承受采访时暗示。为破解传统街区餐饮业“小狼藉”困难，于2025年头正式印发《南明区餐饮业2025年提质晋级攻坚动作事情计划》，为品格提拔动作的有力促进供给体系保证。

　　在政策落处所面，南明区“梯度革新”形式效果明显。成立起甲秀楼周边第一批165户餐饮运营主体静态台账，剔除7家因让渡或开业的商户，确保革新精准笼盖；根据“一户一计划”帮扶指点机制，供给后厨革新、装备更新、就餐地区优化等定制化指点；同时，主动选定黔民烤市、李兰英湖南面馆、袁记云饺等10家优良餐饮运营主体，作为餐饮树模项目重点打造培养，经由过程“前改动员后改、树模树标杆”力图年内完成甲秀楼周边餐饮运营样貌团体提拔。

　　这类“扶上马再送一程”的做法有用激起了商户内活泼力，今朝，甲秀楼片区已有111家餐饮运营主体提交革新计划，65家完成餐饮店面首批晋级革新，46家正在逐渐施工革新。

　　“从前我们的厨房狭窄惨淡，如今革新后宽阔亮堂，主顾经由过程玻璃墙就可以看到烹调历程，买卖比从前好了两成。”位于下护国路的李兰英湖南面馆老板欣喜地报告笔者。这家有着三十年汗青的老店经由过程“明厨亮灶”革新，将传统工艺与当代食物宁静尺度完善交融，成为片区革新的范例。

　　据理解，自3月贵阳市餐饮业效劳品格提拔“百日攻坚”专项动作启动以来，南明区主动鞭策甲秀楼片区餐饮店经由过程装置通明玻璃隔绝距离、视频接入展现、“互联网+明厨亮灶”等方法，将厨房操纵间间接展现在消耗者眼前，让食物宁静“看得见”。停止今朝，已有47家餐饮店完成明厨亮灶革新，在已完成革新的商户中，后厨地区的吊顶、墙面、空中创新占比力大，就餐地区则聚焦主顾体验感提拔，更多专注于艺术墙绘、节能灯光、防滑地砖等细节革新，鞭策团体店面与用餐情况的调和同一。

　　针对以往食物信息公示栏陈旧、信息滞后的乱象，区市场羁系局同一设想建造了150块尺度化公示栏，将答应证照、职员安康证、量化分级等信息集合展现，今朝已改换112块。同步配发的300套事情衣帽和200本《进货台账》正在发放中，从细节处标准运营举动。“新公示栏不只美妙适用，更主要的是让主顾了如指掌看到我们的天分，吃得更定心。”文昌南路的裕良国潮新中点铺卖力人如是说。

　　“餐饮品格提拔不克不及只做外表文章，枢纽是成立长效办理机制。”南明区市场羁系局相干卖力人暗示，为此，构建了“培训+查核+树模”三维才能提拔系统。针对运营者展开食物宁静相干常识培训10余场次，笼盖221人次；对新入人员工施行“岗前必训、持证上岗”轨制；建造公布“尽力打造定心宁静的餐饮消耗情况”系列宣扬视频，次要对餐饮店食材存储、加工建造、餐饮具消毒等各个枢纽环节停止拍摄，向群众直观展现标准、严厉的操纵情况。

　　出格值得一提的是区市场羁系局构造按期公布的“红黑榜”轨制。此中，于3月份宣布的两期榜单中，袁记云饺等3家标准运营的商户登上“红榜”，24家存在成绩的商户被列入“黑榜”，这类“奖优罚劣”的做法在行业内惹起激烈反应。“上榜后许多老主顾都来点赞，这类声誉比任何告白都管用。”红榜商户代表暗示。而黑榜商户则被归入重点羁系名单，整改验收及格前方可销号，构成有用的倒逼机制。

　　笔者走进下护国路，革新一新的黔民烤市古风黔味烧烤餐厅非分特别惹人瞩目——青砖灰瓦的外立面保存着传统修建神韵，开放式明档里厨师们身着同一打扮纯熟烤制食材，墙上的电子屏及时显现厨房温湿度和消毒记载，加工地区的明档展现让前来光临的门客吃得放心、定心。

　　“在本轮餐饮业效劳品格提拔‘百日攻坚’专项动作中，我们经心挑选10家根底好、志愿强的商户作为树模项目重点培养，涵盖黔菜、小吃、暖锅等多个品类。此中，不乏包整、丝恋丝娃娃、李兰英湖南面这些扎底子土十年以上的餐饮招牌，经由过程提质革新，传统老店月停业额较革新前一样增加较着，成为‘老字号新表达’的胜利案例。”据南明区商务局相干卖力人引见，这些树模店在保存传统工艺精华的同时，主动拥抱当代办理理念。好比，李兰英湖南面馆引入智能体系办理库存；袁记云饺成立加盟店放哨轨制；包整丝娃娃在装修晋级时期约请羁系部分提早考核图纸，确保功用规划科学公道。

　　出格值得存眷的是，树模建立重视与街区文明肌理相交融。如千翻烙锅在革新中奇妙融入贵州少数民族蜡染元素；裕良国潮新中点铺将甲秀楼剪影作为品牌标识；曹状元街区(甲秀楼以北)的商户同一接纳青灰色彩店招，与汗青修建风采和谐分歧……这类“颜值”与“气质”的两重提拔，让餐饮空间成为传布贵阴文化的活泼载体。

　　从“老店焕新”到“非遗小吃晋级”，南明区甲秀楼片区的餐饮提质动作，正以“树模引领+全域提拔”的形式，鞭策贵阳美食从“网红”走向“长红”。正如一名吉林旅客所言：“这里不只能品味隧道黔味，更能感触感染贵阳餐饮的存心与诚意。”将来，这片汗青与美食融合的街区，或将成为贵阳“美食经济生态圈”的标杆样本，让舌尖上的甲秀魅力成为“爽爽贵阳”的又一张金手刺。(文/图 南明区群众当局网)